香粉,桂皮,花椒,木香,干姜
提問: 請問：十三香＆五香粉，這兩個有什么不同呢？ 問題補充: 医师解答: 所 謂 十 三 香 ， 都 是 有 香 味 的 中 草 藥 ， 如 砂 仁 、 陳 皮 、 丁 香 、 花 椒 、 大 料 （ 八 角 茴 香 ） 、 小 茴 香 、 木 香 、 白 芷 、 三 萘 、 干 姜 、 良 姜 、 肉 桂 、 肉 寇 等 。 其 用 量 配 比 ： 花 椒 、 大 料 各 5 份 ， 肉 桂 、 三 萘 、 陳 皮 、 干 姜 、 白 芷 各 2 分 ， 其 他 各 1 份 ， 合 在 一 起 是 十 三 香 ， 分 開 用 又 各 有 千 秋 。 十 三 香 是 難 得 的 調 味 佳 品 ， 如 小 茴 香 氣 味 濃 烈 鮮 香 ， 做 素 菜 及 豆 制 品 最 好 ， 譽 滿 中 外 的 “ 茴 香 豆 ” ， 為 紹 興 一 帶 酒 店 的 著 名 小 菜 ， 深 受 品 嘗 者 的 贊 美 。 吃 牛 羊 肉 用 白 芷 、 大 料 、 肉 寇 ， 可 去 膻 增 鮮 ， 使 肉 味 可 口 ， 熏 肉 用 肉 桂 、 花 椒 、 陳 皮 、 干 姜 粉 ， 可 使 香 味 濃 郁 ， 增 香 解 膩 。 氽 湯 用 陳 皮 和 木 香 ， 使 湯 味 淡 雅 而 清 香 ， 有 三 鮮 湯 、 甲 秀 湯 ， 湯 湯 離 不 開 廣 木 香 之 說
還有一種說法
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料里到底藏有哪些乾坤。
十三香調料成份
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料
還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料
同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由于五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食鹵制食品為宜。
提問: 請問：十三香＆五香粉，這兩個有什么不同呢？ 問題補充: 医师解答: 所 謂 十 三 香 ， 都 是 有 香 味 的 中 草 藥 ， 如 砂 仁 、 陳 皮 、 丁 香 、 花 椒 、 大 料 （ 八 角 茴 香 ） 、 小 茴 香 、 木 香 、 白 芷 、 三 萘 、 干 姜 、 良 姜 、 肉 桂 、 肉 寇 等 。 其 用 量 配 比 ： 花 椒 、 大 料 各 5 份 ， 肉 桂 、 三 萘 、 陳 皮 、 干 姜 、 白 芷 各 2 分 ， 其 他 各 1 份 ， 合 在 一 起 是 十 三 香 ， 分 開 用 又 各 有 千 秋 。 十 三 香 是 難 得 的 調 味 佳 品 ， 如 小 茴 香 氣 味 濃 烈 鮮 香 ， 做 素 菜 及 豆 制 品 最 好 ， 譽 滿 中 外 的 “ 茴 香 豆 ” ， 為 紹 興 一 帶 酒 店 的 著 名 小 菜 ， 深 受 品 嘗 者 的 贊 美 。 吃 牛 羊 肉 用 白 芷 、 大 料 、 肉 寇 ， 可 去 膻 增 鮮 ， 使 肉 味 可 口 ， 熏 肉 用 肉 桂 、 花 椒 、 陳 皮 、 干 姜 粉 ， 可 使 香 味 濃 郁 ， 增 香 解 膩 。 氽 湯 用 陳 皮 和 木 香 ， 使 湯 味 淡 雅 而 清 香 ， 有 三 鮮 湯 、 甲 秀 湯 ， 湯 湯 離 不 開 廣 木 香 之 說
還有一種說法
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料里到底藏有哪些乾坤。
十三香調料成份
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料
還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料
同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由于五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食鹵制食品為宜。
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