面粉,切成,生油,白糖,皮面
提問: 北方的餡餅怎么做 問題補充: 北方的餡餅怎么做
用什么水和面
面用不用發酵 医师解答: 蘿卜餅
原料配方 上等面粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克
制作方法
1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面,與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里,將18克豬油化開,倒入面盆和開,搓酥,然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化開的豬油,七成溫水和開搓硬、盤勻,分成5份放在盆里用濕布蓋上。
4.成形與成熟:最后將皮面、酥面都搓成條,各揪成兩塊,然后把皮面搟開,酥面包在皮面內,再搓成條搟開,反復縱橫各疊三次,然后將餡包在里面,做成月餅形,放進鏊鍋里烙熟即成。
產品特點 吃口軟嫩,甜咸交融,風味獨特。
雞絲鍋餅
原料配方 精白面粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二只 生油750克 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。
制作方法 雞肉切成火柴梗大小,放碗內,加精鹽、味精、蛋清拌和,再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱,放生油少許,下蔥花、姜末,爆出香味,投入雞絲煸炒,再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻,然后用濕淀粉勾芡,淋上麻油攤勻,撈出置盤內晾涼,即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。
取面粉倒入碗內,磕入雞蛋,一面徐徐加火,一面用力將面粉攪動,起沾性時,再加冷水少許,調勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱,抹油,分批投入面漿,在微火上邊烘邊轉,攤成一個直徑26厘米,厚薄一致的圓形面皮,中央放入雞絲餡心,包成20厘米長、13厘米寬的長方形,邊沿用面漿粘牢,兩面用小火略烘,制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱,放生油,待油溫八成熟時,投入鍋餅生胚,用中火油炸,炸至鍋餅二面呈金黃色撈出,瀝干油,放熟砧板上,用刀在面上輕拍一下,使餡芯布滿四角,然后切成小塊,放入盆中,趁熱食用。
鍋餅咸甜皆宜,可按各個需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡,甜的可取豆沙、棗泥做芯。
產品特點 外脆里嫩,滋味鮮美。
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用什么水和面
面用不用發酵 医师解答: 蘿卜餅
原料配方 上等面粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克
制作方法
1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面,與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里,將18克豬油化開,倒入面盆和開,搓酥,然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化開的豬油,七成溫水和開搓硬、盤勻,分成5份放在盆里用濕布蓋上。
4.成形與成熟:最后將皮面、酥面都搓成條,各揪成兩塊,然后把皮面搟開,酥面包在皮面內,再搓成條搟開,反復縱橫各疊三次,然后將餡包在里面,做成月餅形,放進鏊鍋里烙熟即成。
產品特點 吃口軟嫩,甜咸交融,風味獨特。
雞絲鍋餅
原料配方 精白面粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二只 生油750克 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。
制作方法 雞肉切成火柴梗大小,放碗內,加精鹽、味精、蛋清拌和,再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱,放生油少許,下蔥花、姜末,爆出香味,投入雞絲煸炒,再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻,然后用濕淀粉勾芡,淋上麻油攤勻,撈出置盤內晾涼,即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。
取面粉倒入碗內,磕入雞蛋,一面徐徐加火,一面用力將面粉攪動,起沾性時,再加冷水少許,調勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱,抹油,分批投入面漿,在微火上邊烘邊轉,攤成一個直徑26厘米,厚薄一致的圓形面皮,中央放入雞絲餡心,包成20厘米長、13厘米寬的長方形,邊沿用面漿粘牢,兩面用小火略烘,制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱,放生油,待油溫八成熟時,投入鍋餅生胚,用中火油炸,炸至鍋餅二面呈金黃色撈出,瀝干油,放熟砧板上,用刀在面上輕拍一下,使餡芯布滿四角,然后切成小塊,放入盆中,趁熱食用。
鍋餅咸甜皆宜,可按各個需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡,甜的可取豆沙、棗泥做芯。
產品特點 外脆里嫩,滋味鮮美。
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