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提問: 日本菜里的“木魚”是什么東西？ 問題補充: 是怎么做的？ 医师解答: 木魚是湯料的一種，木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。在日本有不少加木魚花加工廠，其中位于東京新宿區的"新丸金"公司是著名的加工廠之一。該公司每天向新大谷飯店、大倉飯店等日本國內的大飯店供應新鮮的木魚花，同時還向新加坡、阿姆斯特丹等地出口。
　　制木魚花用的鰹魚是一種比較珍貴的魚類。古代認為鰹魚有毒，不能生吃。據史書記載，在日本平安時代，從各附屬國進奉的貢品中才有鰹魚湯。從德川時代中期起，開始采用先蒸，然后火烤或太陽曬等加工方法。據說鰹魚就是因曬干后魚肉堅硬而得名的。
　　捕鰹魚不用網，而是勇不帶魚餌的甩鉤。當發現鰹魚群后，捕魚船迅速駛向魚群，自動甩鉤就將魚鉤上來，用傳送帶送進冷藏室。捕鰹魚旺季是4~7月份和9~10月份。木魚花一般用春季捕獲的鰹魚加工，因為春季的鰹魚脂肪少、味道鮮美，而秋季的鰹魚脂肪多，味道也不如春季。鰹魚出加工成木魚花外，也可做成生魚片或加工成其它食品。
　　大的鰹魚有10斤左右，小的3斤左右。把大條鰹魚去掉頭部，豎劈成4瓣，叫做本節；把小條鰹魚去掉頭部，豎劈成兩半，叫做龜節。放在蒸籠里蒸4小時左右，然后用火烤。放晾后太陽曬，再放涼。用這種方法反復加工2、3次，最后再放進75℃窯內，使其表面發酶，滋生一層薄膜。這樣前后需要40天時間才加工成木魚干，可以保存1年左右。新鮮的鰹魚含水分80%，曬干后含水分14%。營養價值高，蛋白質僅次于計司。
　　木魚花的加工方法是：將木魚干放水中浸泡約3小時，把表面一層薄膜刷洗干凈，放在30℃的溫箱內，過1個小時后木魚干變軟，用刀將質量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木魚花。用本節加工的木魚花質量好，適用于做清湯；用龜節加工的木魚花質量較差，一般用來做二遍湯和煮物，如煮素菜等。
　　加工好的木魚花，味道清香，但只能保持2、3個小時，因此最好當天食用當天加工。木魚花放5℃左右保持最適宜，最高不超過10℃，最低不低于－10℃。一般放在真空袋內，可保存2個星期，最長不超過1個月，保存時間過長，味道變壞，做出的湯汁混濁。
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