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奶粉,乳香,哈喇,甜味,干燥
提問: 也說奶粉 問題補充: 我的寶寶從出生到現在快十一個月了，一直吃惠氏。第一階段挺好的，可第二階段溶解性不太好。前兩天他外公突然想到用火燒試試，結果不怎么有蛋白質味。我很擔心建議大家也去試試，有內行的請麻煩告訴我原因，我內心其實很相信惠氏的。
我看過一個奶粉質量檢測方法：1、易溶解則好2、燃燒有蛋白質味則好3、用碘酒試不變藍則好 医师解答: 6招幫你識奶粉

　　1.試手感：袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出“吱吱”聲；而假奶粉由于摻有綿白糖、葡萄糖等成份，顆粒較粗，故發出“沙沙”流動聲。

　　2.辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。

　　3.聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。

　　4.嘗味道：把少許奶粉放進嘴里品嘗，真奶粉細膩發粘，易站住牙齒、舌頭和上顎部，溶解較慢，且無糖的甜味；假奶粉放入口內很快溶解，不粘牙，甜味濃。

　　5.看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷開水沖，真奶粉需要經攪拌才能溶解成渾濁液；假奶粉不經攪拌即能溶解或發生沉淀。用熱開水沖時，真奶粉形成懸浮物上浮，攪拌之處會粘住調羹；假奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

　　6.掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉摻入白

　　糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明顯的特征是有結晶，無光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經攪拌也能很快溶解或沉淀。

　　6、鑒別奶粉質量兩方面？

　　奶粉是由新鮮牛奶加一定的量蔗糖經噴霧干燥而成的。對于奶粉的感官檢查應著重注意兩方面：

　　1.沖泡前檢查

　　色澤：正常奶粉為均勻一致的淡黃色，若出現顯著黃色或淡白色則可能是原料奶不新鮮或摻入蔗糖過多。

　　組織狀態：正常的奶粉應為干燥細粉狀無顯著顆粒，若有結塊，則是由于包裝密封差而變質所致，結塊嚴重而又不易粉碎的奶粉勿食用。

　　發潮的奶粉鑒別的方法是：袋裝，把奶粉托在手上，粉四散開，為干燥，裂開結塊為潮濕；聽裝，可用手搖，“沙沙”響為干燥，作“哄哄”聲，是受潮了。

　　氣味及滋味：正常奶粉應有乳香味，甜味純正。若有飼料味、陳腐味則可能是由于原料奶不合格，若有脂肪氧化的哈喇味則可能是奶粉氧化變質的表現，哈喇味嚴重者不能食用。

　　不過，奶粉容易吸味，往往由于密封不好或保藏不善而吸附有外界物品的氣味，例如香煙味等，應視具體情況區別對待。

　　2.沖調成還原奶后檢查正常的奶粉沖調后能復原成同鮮奶一樣的狀態，具有鮮奶特有的氣味和滋味。變質的奶粉在沖調后往往色澤灰暗，有焦粉狀沉淀，或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈喇味，入口后對口腔黏膜有刺激感。食用這種變質還原奶損害健康。