土豆,米醋,生土,也不,放在
提問: 土豆如何去澀？ 問題補充: 偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦？
医师解答: 加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆里含的維生素。
后放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。
參考文獻：http://www.okwang.cn/
提問: 土豆如何去澀？ 問題補充: 偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦？
医师解答: 加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。
鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。
熱水焯：先將土豆用開水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆里含的維生素。
后放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。
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