lonli的部落格

料酒,花椒,辣椒,放入,主料
提問: 鴨腿的做法？ 問題補充: 医师解答: 蘑芋燒鴨
材料：鴨腿2只、蘑芋500克，
輔料：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、料酒、紅柿子椒粒、鹽適量，啤酒一杯
過程為：
1、將鴨腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的塊待用，
2、將鴨、塊蘑芋塊分別汆水，鴨塊汆水時加入料酒去腥，
3、炒鍋加油將花椒、辣椒、姜、蔥、蒜爆香，加入鴨塊翻炒5分鐘，調入鹽加入蘑芋塊以及沒過固形物的高湯，加入啤酒，猛火3分鐘，小火半小時，
4、起鍋加入蔥花、柿子椒粒調色即可。

蜜汁鴨腿

材料： 鴨腿4只＋生姜4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水

做法：
將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收干即

主料：冰鮮鴨腿2支

輔料：1。蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量
2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量

做法：1。將主料用輔料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋
3。看到湯汁收斂，關火成盤

陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。

魚香脆皮鴨腿

主料
鴨腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把鴨腿肉上的骨頭剔除，然后在鴨腿肉上打花刀，這樣可以讓鴨腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往鴨腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓鴨腿肉更好的入味，二是為了去除鴨腿肉上的腥味。
腌制鴨腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌