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用它,也不,不太,二氧化,不多
提問: 如何自制酵母 問題補充: 經常在家做饅頭,怎樣自制酵母. 医师解答: 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

　　將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟

每次做饅頭,不要把面做完,留下一小塊,叫發面引字,下次做饅頭把它揪碎,溫水泡,然后用它和面,很快面就發了,如果發的合適不必用堿,如果發大了,可適當用堿.只要聞著沒有酸味就行了,如果心里沒底,用舌頭舔一下,不酸更好.