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提問: 調味品中，I+G 是什麼意思？ 問題補充: 調味品中，I+G 是什麼意思？ 医师解答: 調味品中，I＋G是最神奇的一種，堪稱百味之王。I＋G又稱I＆G，學名呈味核苷酸二鈉，它是一種混合呈味苷酸，主要用作調味品，是新一代食品增鮮劑。其無臭、無味，為白色結晶粉末，由5＇－肌苷酸二鈉和5＇－鳥苷酸二鈉混合而成。它們分別是由淀粉葡萄糖發酵生產的肌苷和鳥苷經磷酸化精制而得。
　　呈味核苷酸的功能包括：
　　與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。
　　可以增強食物本身鮮美、濃郁的香甜味。
　　與味精混合后添加于肉類制品中，可強化肉類香味，減少肉類用量，令成本降低。
　　抑制食品過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可減少異味（腥雜味、氨基酸味、面粉味等）。
　　具有較好的溶解性及在產品中的穩定性。
　　在任何一種菜肴中，假如使用的是100％真品純I＋G，保證其味道及香味就是不一樣。而且只要按量使用，絕對不會因此增加菜肴的成本。因為在每100斤菜肴中只需用5克純I＋G（1錢）就足夠，味素也可減半使用。因此I＋G被譽為既省錢又神奇的鮮味之王。
　　但遺憾的是，市場上那些與真I＋G包裝一模一樣的假I＋G實在太多了，價格從幾十到幾百元不等，真是五花八門。甚至好多采買人員由于缺乏專業鑒別能力每公斤花幾百元買來的卻是不值10元錢的假次品。
　　造假者一般都是在少量I＋G中，摻入大量的味素粉、鹽粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉等，這些假I＋G直接用嘴品嘗有時比真的I＋G還鮮，但就是用到產品中沒勁。
　　純I＋G是50％的IMP和50％GMP的混合物，I＋G是一種白色粉末、一種微晶體，混合到一起在袋子中流動性非常好。鑒別真假I＋G的簡單方法是：摻入味素的I＋G在火中烤會有移動、熔化甚至沸騰現象；摻鹽會咸；摻糖粉會很甜；摻淀粉在冷水中會沉淀不溶解；摻糊精在水中會發稠，不澄清透明，且干粉狀態下流動性也不好等。在每100斤湯菜使用2兩味素的情況下，只需5克（1錢）真I＋G就足夠了，絕對比單用1斤味素效果要好得多，而假I＋G則索然無味。
　　順便提醒一句，真I＋G本身是沒有香味的，但它可以通過增鮮來間接提香，效果還很好。I＋G與味素之間互相增效，在使用I＋G時，味素必須同時使用，但用量上可以比平時減量。I＋G∶味素＝1∶20時效果最好。